用牛奶和砂糖做的蛋塔--【焦糖蛋塔】

用料  

塔壳  
低筋面粉 170g
黄油 60g
糖粉 50g
蛋黄 2个
焦糖塔馅  
牛奶 250g
白砂糖 适量
鸡蛋 2个

用牛奶和砂糖做的蛋塔--【焦糖蛋塔】的做法  

  1. 烤箱预热到170摄氏度。

    用牛奶和砂糖做的蛋塔--【焦糖蛋塔】的做法 步骤1
  2. 准备一个沙拉碗,倒入室温黄油、糖粉和鸡蛋,搅拌均匀。

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  3. 筛入低粉,用刮刀翻拌均匀至无干粉状态,成团即可。

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  4. 按将面团照模具大小分成等分,紧贴模具按压出塔皮形状,底部扎小孔待用。硅胶模具,不用刷油。(如有必要,用油轻刷模具)

    用牛奶和砂糖做的蛋塔--【焦糖蛋塔】的做法 步骤4
  5. 熬制焦糖,锅中放入适量白砂糖,融化后不停搅拌直至变焦糖色。

    用牛奶和砂糖做的蛋塔--【焦糖蛋塔】的做法 步骤5
  6. 将牛奶倒入锅内,小火熬制,不停搅拌至焦糖和牛奶充分混合,然后冷却至室温。

    用牛奶和砂糖做的蛋塔--【焦糖蛋塔】的做法 步骤6
  7. 打入两个鸡蛋至焦糖牛奶中,充分搅拌至混合,随后过筛2遍,做成蛋挞液。

    用牛奶和砂糖做的蛋塔--【焦糖蛋塔】的做法 步骤7
  8. 蛋挞液倒入塔皮至8分满,170摄氏度烘烤25分钟,观察上色情况。

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  9. 放凉后轻轻一顶即可脱模,脱模不沾,完整的焦糖蛋挞就在面前。

    用牛奶和砂糖做的蛋塔--【焦糖蛋塔】的做法 步骤9
  10. 外层是松脆的曲奇口感

    用牛奶和砂糖做的蛋塔--【焦糖蛋塔】的做法 步骤10
  11. 塔芯超嫩

    用牛奶和砂糖做的蛋塔--【焦糖蛋塔】的做法 步骤11

小贴士

熬焦糖容易糊锅,因此要时刻注意搅拌。
一定要等牛奶冷却后才能加入鸡蛋,要不然会把鸡蛋烫熟。

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